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重庆麻辣火锅——山城里的一把火

发布时间:2014-11-03

    重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗干净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,分成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣火锅店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主,多味并存,讲究调味,注重用汤。

  据传大约在清道光年间,重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,在二三十年代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,其后又出现了着名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上,演变为现代的重庆火锅。